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Testo di assaggio

Piero Brunati:

Il mio pane.
Appunti liberi di panificazione domestica 2 parte.

Pane dolce & C.

Pan co' l'ua (pane salato tipico veneto con l'uvetta passa)

Data Voto Variazioni e commenti

Ricetta “base”, salvo:

? Farina: 250 gr. Manitoba + 250 gr. farina “0” o “00”. ? Zucchero: 120 gr. ? Lievito: una bustina (10 gr.) di lievito naturale secco. ? Aggiunti successivamente (al beep): ? Sale: 1 cucchiaino scarso (metà dose rispetto al "pane comune"). ? Uvetta sultanina o gigante essiccata, ben lavata e “rianimata” in acqua tiepida: 120 gr. ? Programma: Standard (1). ? Doratura: Chiara.
...? 4 mele piccole, possibilmente Renette;
? 100 gr di zucchero;
? 150 gr di burro;
? la scorza di un limone grattugiata;
? 3 uova intere;
? 150 gr di farina;
? 1 pizzico di sale;
? 1 bustina di lievito per dolci;
? 3 cucchiai di zucchero;
? 2 cucchiaini di cannella in polvere.

Preparare 4 mele (meglio le Renette) tagliandole a pezzetti anche irregolari, non occorre aggiungere succo di limone.
...
[Fine del testo di assaggio]


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