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Testo di assaggio

Silvano Fuso

Sensi chimici
La scienza degli odori e dei sapori

Prefazione di Piero Angela

Carocci editore Sfere

«È un libro che non parla solo di chimica e di sistema nervoso, ma di arte, di psicologia, di memoria, di comportamento e anche di leggende metropolitane
[...] che unisce scienza e cultura, curiosità e aneddoti, tecnologia e arte della cucina. Una trattazione a “doppio binario” che combina la divulgazione
e gli approfondimenti scientifici, per chi ne vuol sapere di più. È soprattutto un’esplorazione di tutte quelle situazioni in cui odori, sapori, profumi
...sulla loro membrana si trasformano in segnali chimici, che a loro volta
generano dei segnali nervosi.

Anche qui, molto più che con il gusto, la varietà di odori che vengono
percepiti, e soprattutto le loro infinite combinazioni, danno origine a una
incredibile diversità di sensazioni odorose.

Ed è proprio questo universo del gusto e dell’olfatto che esplora Silvano
Fuso in questo libro, in modo estremamente interessante.
...
[Fine del testo di assaggio]


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