Testo di assaggio

Bay Allan: La cucina nazionale italiana. Come erano e come sono le 1135 ricette che fanno l'Italia
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Allan Bay
La cucina nazionale italiana.

Presentazione

Fatta l’Italia, si sono col tempo fatti gli italiani, anche se questo è avvenuto per la cucina da pochi anni. Oggi le varie tradizioni regionali si sono adattate ai tempi e si sono fuse in un unico ricco patrimonio condiviso che è giusto definire cucina nazionale. Partendo da questa realtà, i due autori raccontano la storia delle nostre ricette e ne danno una proposta attuale, alla luce delle esigenze contemporanee degli italiani, sempre ghiotta e soprattutto sempre rispettosa della loro anima.
...da una clientela internazionale e in poche trattorie di lusso, si adattarono al pensiero dominante, integrandolo con poche preparazioni della nostra tradizione prevalentemente a base di pasta e di riso.

E quindi, almeno fino agli anni ’60 del Novecento è la cucina regionale a dominare. Certo, trattori toscani si installano a Roma e a Milano, ma è come un innesto straniero, le cucine non si incontrano. Certo, nelle case del Nord incomincia a comparire la pasta e in quelle del Sud il burro.
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[Fine del testo di assaggio]