Biblioteca Digitale per i Ciechi
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Venerdì 29 marzo 2024


Frase del giorno: Molto sa, chi non sa, se sa tacere (Carlo Leoni)
Santi del giorno: San Secondo, San Bertoldo, Santa Gladys, Santi Simplicio e Costantino di Montecassino, Sant'Eustachio di Napoli, San Marco di Aretusa, Santi Aulo, Longino e Firmino di Viviers, Beata Agnese di Chatillon, Beata Cecilia Attendoli da Cotignola




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Testo di assaggio


Autori Vari: Raccolta di ricette\Cucinare con le spezie
Grandezza del file: 34 kb
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Approfondimenti sull'opera

Introduzione

Le spezie e le erbe aromatiche sono conosciute da millenni. In passato infatti non venivano utilizzate soltanto per cucinare ma anche come preziosa merce di scambio al posto del denaro o delle pietre preziose. Si tratta di sostanze vegetali dotate di qualità aromatiche e medicinali. In origine venivano utilizzate in cucina in particolare per le loro proprietà digestive e antisettiche. Al giorno d'oggi vengono solitamente aggiunte come condimento ai piatti, il loro scopo principale non è più di tipo curativo ma riguarda l'esaltazione dell'odore e del sapore delle varie pietanze.
...Spezie: Anice, Annatto, Cannella, Cardamomo, Cartamo, Chiodi di garofano, Coriandolo, Cumino dei prati o Carvi, Cumino nero, Curcuma, Ginepro, Noce moscata, Paprica, Pepe nero, Pepe bianco, Pepe verde, Pepe rosa, Peperoncino, Pimento o pepe della Giamaica, Semi di finocchio selvatico, Semi di papavero, Senape, Sesamo, Vaniglia, Zafferano, Zenzero

Le principali proprietà delle spezie

La storia dell'uso delle spezie affonda le sue radici nell'antichità.
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[Fine del testo di assaggio]


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