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BUONI SAPORI DI MONTAGNA
Marmellate e altre delizie dal bosco
a cura di Silvana Franconeri
BUONI SAPORI DI MONTAGNA
Coordinamento editoriale e redazionale: Silvana Franconeri
Progetto grafico e impaginazione: studio editoriale “L’Erta” di Piergiorgio Sirtori
Revisione testi e redazione: Carla Marisa Di Rienzo
Testi parzialmente tratti da Marmellate, Giunti Editore, 2008
Referenze fotografiche: tutte le immagini appartengono all’Archivio Giunti ad eccezione delle seguenti: p. 31 © Kal Schwabe/StockFood Creative/Getty Images p. 79 © Riou/PhotoCuisine/Corbis
...di botulino viene in genere annunciato da chiare alterazioni organolettiche: gli alimenti diventano molli e sanno di rancido, si formano muffe e i liquidi di conservazione si intorbidano, aumentando fino a fuoriuscire dalle capsule, che si presentano gonfie. Per capire come combattere il botulino, è importante dunque comprendere quali sono le condizioni che ne agevolano lo sviluppo.
Il Clostridium botulinum si sviluppa in assenza di ossigeno e a temperature che vanno dai 10 ai 30 °C.
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[Fine del testo di assaggio]
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