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Alessio Fasano con Susie Flaherty
Senza glutine
La celiachia non si cura, si gestisce
Il libro
Nel 1993, quando arrivò negli Stati Uniti, Alessio Fasano, giovane gastroenterologo pediatrico, era convinto di poter sviluppare un vaccino per il colera. I casi della vita, invece, lo portarono a percorrere un’altra strada: quella della celiachia e dei disturbi legati al glutine.
Grazie al suo impegno e al suo instancabile lavoro di ricerca, con il suo team nel giro di pochi anni è
...su base nutrizionale, quali la carenza di ferro e la carie dentale; e nuove forme di intolleranza alimentare come quella al lattosio o al glutine. Come estesamente trattato in questo libro, il glutine rappresenta la maggiore componente proteica del frumento e di altri cereali (orzo e segale). Le patologie causate dall’ingestione di glutine comprendono la celiachia – nota da circa duemila anni – e altre malattie quali l’allergia al frumento e la sensibilità al glutine non celiaca.
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[Fine del testo di assaggio]
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